Resep ayam bumbu rujak enak (Foto: Instagram@koh_aming)
Vien Dimyati

JAKARTA, iNews.id - Resep ayam bumbu rujak merupakan salah satu masakan khas Jawa yang dikenal sangat menggugah selera. Sesuai dengan namanya, hidangan ini dibuat dengan olahan sambal rujak.

Ayam bumbu rujak bisa menjadi salah satu menu yang bisa dihidangkan kapan saja. Terutama, jika Anda bosan membuat ayam goreng atau gulai. Hidangan ini bisa menjadi alternatif menu.

Cara membuat ayam bumbu rujak sangat sederhana. Anda hanya membutuhkan bahan-bahan seperti bumbu merah yang digiling. Bumbu merah tersebut terbuat dari garam, bawang putih, bawang bombai dan cabai merah.

Kemudian, ayam yang diolah dengan bumbu rujak bisa dimasak dengan cara dipanggang atau disajikan langsung. Penasaran ingin mencicipi ayam bumbu rujak yang enak dan lezat? Berikut ulasannya dirangkum melalui berbagai Instagram pada Rabu (2/2/2022).

1. Resep Ayam Bumbu Rujak Bakar

Bahan:

1 ekor ayam (size 700 gr-900 gr, bisa pakai untuk 2 set paha berat 600gr)
6 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 batang sereh, geprek
1 ruas lengkuas, geprek
2 sdm air asam Jawa
1/2 sisir gula merah kecil
1 sachet terasi
65 ml santan instan
2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
600 ml air

Bumbu Halus:

10 cabai merah keriting
5 cabai rawit merah
5 kemiri sangrai
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Potong ayam, lalu cuci hingga bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, sereh, gula, garam, terasi. Tumis hingga semua bumbu tercampur dan terasi hancur. Tambahkan air asam, dan santan.
3. Masukkan ayamnya, masak sambil diaduk hingga seluruh bagian ayam terkena bumbu. Tambahkan air sedikit demi sedikit, masukkan kaldu bubuk. Masak hingga ayam empuk dan air menyusut. Matikan kompor.
4. Biarkan ayam hingga dingin, jika ingin lebih meresap bumbunya bisa didiamkan di kulkas semalaman. Ambil sisa bumbu ungkep untuk dijadikan olesan.
5. Bakar di atas bara api/grill pan sambil sesekali dioles sisa bumbu ungkep, masak hingga ayam matang.
6. Ayam bakar bumbu rujak siap dinikmati.

Tips masak:

1. Penggunaan cabai opsional, kalau suka pedas bisa ditambah rawit, jika ingin lebih merah warnanya bisa ditambah cabai keriting.
2. Bisa ditambahkan sedikit kunyit jika ingin warnanya sedikit kuning.
3. Jangan lupa dikoreksi rasa setelah ditambah air, jika kurang asin bisa ditambah garam

2. Resep Ayam Bumbu Rujak Tanpa Dibakar

Bahan:

1 kg ayam potong
2 batang sereh
20 gr lengkuas
3 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk purut
500 ml air
100 ml santan kental
30 gr gula Jawa
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt kaldu jamur
2 sdm air asam Jawa dari 10 gr asam Jawa
1,5 sdt terasi matang
1/2 sdt merica bubuk

Bumbu dihaluskan:

10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
2 ruas kunyit
20 gr jahe
6 butir kemiri sangrai
6 cabai merah besar
5 cabai merah keriting
15 cabai rawit kecil

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam dengan jeruk nipis dan garam kemudian bilas dengan air bersih.
2. Persiapkan semua bahan yang akan digunakan.
3. Haluskan bumbu ayam bumbu rujak.
4. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
5. Masukkan daun jeruk purut, daun salam, sereh dan lengkuas tumis kembali hingga harum.
6. Tambahkan ketumbar bubuk, terasi matang, air asam Jawa,gula merah dan merica bubuk, aduk rata.
7. Masukkan ayam potong aduk rata dan ungkep sebentar hingga air yang di dalam ayam keluar.
8. Kemudian, masukkan air, didihkan.
9. Kemudian, masukkan santan, garam dan kaldu jamur, aduk terus hingga bumbu atau airnya susut. Jangan lupa cicip dan sesuaikan rasa.
10. Ayam bumbu rujak siap disajikan.

3. Resep Ayam Kampung Bumbu Rujak

Bahan:

1 ekor ayam kampung ukuran sedang⁣⁣
2 gelas santan kental dari 1 butir kelapa
Kurang lebih 1 liter air untuk kuah ayam⁣⁣
1 tomat ukuran kecil, iris
Cabai kecil utuhan secukupnya⁣⁣
2 batang serai geprek⁣⁣
4 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk segar⁣⁣
1 jempol laos⁣⁣
Garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir secukupnya⁣⁣

Bumbu ulek / blender kasar & ditumis:

8 siung bawang putih⁣⁣
10 siung bawang merah⁣⁣
2 cabai merah besar⁣⁣
2 cabai keriting⁣⁣
Cabe kecil secukupnya sesuai selera⁣⁣
3 biji kemiri⁣⁣
1/2 jempol jahe⁣⁣
1/4 telunjuk kunyit⁣⁣
Garam secukupnya⁣⁣

Cara membuat:

1. Tumis bumbu ulek sampai tanak, masukkan aneka rempah daun aduk aduk. Masukkan air, kemudian didihkan, setelah air mendidih masukkan ayam kampung lalu aduk. 
2. Masukkan irisan tomat, cabai kecil utuhan, kaldu ayam bubuk, sedikit gula pasir. Koreksi rasa, setelah kuah mendidih masukkan santan kental aduk, agar santan tidak pecah dan kuah mengental, kemudian angkat.

4. Resep Ayam Bumbu Rujak Kuah Santan

Bahan:

I ekor ayam kampung ukuran sedang
2 gelas santan kental
I liter air untuk kuah ayam
I tomat potong dadu
Cabai rawit utuh sesuai selera
2 batang serai geprek
4 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
Seruas laos
Garam,
Kaldu jamur dan gula pasir secukupnya

Bumbu chopper:

8 siung bawang putih
10 siung bawang merah
2 cabai merah besar
2 cabai keriting
Cabai kecil secukupnya sesuai selera
3 biji kemiri
1/2 ruas jahe
1/4 telunjuk kunyit
Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu ulek sampai matang masukkan daun aduk-aduk.
2. Masukkan air kemudian didihkan, setelah air mendidih masukkan ayam lalu aduk aduk, 
3. Masukkan irisan tomat, cabai kecil utuh
4. Tambahkan bumbu-bumbu. Koreksi rasa.
5. Setelah kuah mendidih masukkan santan kental, aduk agar santan tidak pecah. Angkat dan sajikan.

5. Resep Ayam Bumbu Rujak Panggang

Bahan: 

1 ekor ayam
2 batang sereh geprek
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk buang tulang tengahnya
1 lembar daun pandan ikat simpul
2 bungkus kecil santan kara
1 sdm asam Jawa larutkan air
Secukupnya garam, gula pasir

Bumbu halus:

5 bawang putih
10 bawang merah
4 butir kemiri goreng/sangrai
1/2 sdm biji ketumbar sangrai
5 cabai merah besar
1 bungkus terasi bakar
5 cm lengkuas
1 tomat
2 sdm gula merah

Cara masak:

1. Tumis bumbu halus, sereh, salam, daun jeruk, daun pandan sampai harum dan matang, masukkan ayam, aduk sampai berubah warna dan ayam agak kecoklatan.
2. Masukkan air, santan, air asam Jawa, garam, gula, ungkep sampai ayam matang dan air bumbu menyusut kental, pisahkan ayam dan bumbu.
3. Siapkan loyang, alasi aluminium foil, susun ayam, olesi bumbu, panggang suhu 230 derajat selama 15-20 menit, sajikan.


Editor : Vien Dimyati

BERITA TERKAIT