JAKARTA, iNews.id - Pernahkah bunda memasak nasi namun hasilnya tak sesuai harapan? Misalnya, bunda ingin nasi pulen, setelah matang nasinya justru pera, atau sebaliknya. Penyebabnya, ini karena Indonesia memiliki beberapa jenis beras.
Indonesia memiliki aneka varietas beras, ada yang pulen, pulen sedang, dan pera. Akan tetapi, masyarakat Indonesia umumnya cenderung menyukai beras pulen dan sedang. Walaupun, ada juga yang lebih menyukai nasi pera seperti kebanyakan orang Banjar.
Ternyata, kandungan ini yang membuat nasi jadi pulen!
Bulir beras tersusun dari tiga bagian utama, yaitu sekam (perikarp), bagian dalam (endosperm), dan germ. Endosperm merupakan bagian terbesar dari beras, yang di dalamnya mengandung pati. Pati tersusun dari amilosa dan amilopektin. Perbedaan kandungan amilosa dan amilopektin menentukan tingkat kepulenan atau keperaan beras.
Beras yang mengandung amilosa rendah menghasilkan nasi yang lengket dan lunak. Selain dipengaruhi oleh kandungan amilosa, tingkat kepulenan nasi juga dipengaruhi oleh rasio air yang ditambahkan pada proses penanakan.
Beras beramilosa sangat rendah dikenal sebagai beras pulen. Beras beramilosa sedang disebut sebagai beras pulen sedang dan beras beramilosa tinggi disebut beras pera. Umumnya beras pulen memiliki bulir yang pendek sedangkan beras pera memiliki bulir yang panjang.