Kenapa Pisang Berubah Warna Menjadi Cokelat? 

JAKARTA,  iNews.id - Kenapa pisang berubah warna menjadi cokelat? Mungkin sebagian dari Anda belum tahu alasan di balik perubahan warna pisang itu. 

Siklus kehidupan pisang penuh warna mulai dari hijau tua, berubah menjadi kuning, dan berakhir menjadi cokelat yang tidak menggugah selera. Tapi, apa yang menyebabkan peruaban warna ini?

Baca Juga

Ibu dan Adik Bawakan Makanan Kesukaan Pegi di Polda Jabar, Pisang hingga Telur Asin

Kenapa Pisang Berubah Warna Menjadi Cokelat?

Pisang seperti kebanyakan buah-buahan memproduksi dan bereaksi dengan hormon di udara yang disebut etilen. Ini membantu memberi sinyal pada proses pematangan.

Buah yang belum matang akan keras, lebih asam dibanding manis, dan kemungkinan besar warna hijau itu karena adanya klorofil, molekul yang ditemukan pada tanaman penting fotosintesis. 

Baca Juga

Bikin Ngakak, Touring Pakai Harley-Davidson Raffi Ahmad Dikasih Pisang Setandan

Saat buah bersentuhan dengan gas etilen, asam dalam buah mulai terurai, menjadi lebih lembut, pigmen klorofil hijau terpecah dan diganding. Dalam kasus pisang, warnanya kuning, sebagaimana dikutip dari Britannica.

Hilangnya rasa asam dan bagian dalam yang mengeras membuat buah lebih manis, enak, lembek, dan cocok untuk dimakan. Namun, tidak seperti kebanyakan buah-buahan, yang hanya menghasilkan sedikit etilen saat matang, pisang menghasilkan etilen dalam jumlah besar. 

Baca Juga

Rezeki Pisang Molen Cak Bambang Makin Manis

Meskipun pisang pada awal proses pemasakan mungkin menjadi lebih manis dan menguning, pada akhirnya pisang akan menjadi terlalu matang karena memproduksi terlalu banyak etilennya. 

Jumlah etilen yang tinggi menyebabkan pigmen kuning pada pisang membusuk menjadi bintik-bintik cokelat yang khas dalam proses yang disebut pencoklatan enzimatik. Proses pencoklatan alami ini juga terjadi ketika buah menjadi memar. 

Pisang yang rusak atau memar akan menghasilkan jumlah etilen yang lebih tinggi, sehingga matang (dan menjadi cokelat) lebih cepat dibandingkan jika tidak rusak. 

Editor: Dini Listiyani