Ike Jime, Teknik Tradisional Pengolahan Ikan di Jepang

JAKARTA, iNews.id- Mengenal Ike jime, teknik tradisional pengolahan ikan di Jepang. Ikan merupakan salah satu bahan makanan favorit di Jepang. Sebut saja salmon, tuna, dan saba (mackerel) yang kerap hadir dalam makanan khas Negara Sakura itu.

Ike jime adalah teknik unik dalam mengolah ikan yang hendak dimakan. Teknik ini sudah ada sejak ratusan tahun lalu. 

Baca Juga

Ikan Lele Butuh Suntikan Vaksin Booster, Ini Alasannya

Ike jime adalah teknik membunuh ikan dengan mengalirkan darahnya. Jika diterapkan dengan tepat, maka rasa dan tekstur daging ikan bisa terjaga dalam waktu yang lama. 

Warga Jepang memercayai bahwa membunuh ikan itu tidak pantas, akan tetapi dengan teknik ini ikan akan mati tanpa merasakan sakit. 

Baca Juga

Ikan Mabuk di Sungai Brantas Jadi Rebutan Warga

Karena bukan dipukul, melainkan menusukkan benda tajam ke otak ikan yang mana mematikan saraf utama seafood itu tanpa memberikannya kesempatan untuk merasa tersiksa. 

Pada prinsipnya cara ike jime harus dilakukan secara cepat dan tepat. Soalnya ketika kamu membunuh ikan dengan cara memukul, justru akan membuat ikan stres sehingga dagingnya tak enak. 

Baca Juga

Ikan Berlompatan di Marunda, Pemprov DKI Cek Sampel Cari Penyebab

Prinsip ini sama dengan ketika kamu menyembelih hewan ternak; seperti ayam, atau sapi yang harus dilakukan dengan cepat. Hewan yang stres akan memengaruhi kualitas dagingnya, sehingga bisa keras, amis, dan tak tahan lama. 

Teknik ini bisa menggunakan benda tajam apapun; seperti kawat (agak besar), tusukan besi, pisau, atau gunting. Pastikan alatnya memiliki ujung yang runcing dan tajam. 

Baca Juga

Warga Bitung Curi Uang Puluhan Juta Milik Perusahaan Pengolahan Ikan

Kemudian, cari lokasi otak ikan; yakni berada di atas bola mata. Tusukan alat masak yang hendak kamu gunakan tepat di otak ikan, dan pastikan lakukan dengan cepat. Sehingga, otak ikan tak sempat memiliki waktu untuk menyebarkan sinyal stres ke bagian tubuh lainnya. 

Selanjutnya, potong insang untuk mengalirkan darah, serta sayat ekor ikan, dan temukan saraf pusat sumsum tulang belakangnya. 

Gunakan kawat, pegang badan ikan agak kuat. Tusukan kawat di sepanjang tulang belakang hingga ikan berhenti bergerak. Terakhir cuci, dan pastikan ikan telah bersih.

Editor: Komaruddin Bagja