Intip Ide Olahan Ikan Kaya Rempah, Gurih dan Sehat Bisa Bantu Jaga Imunitas

JAKARTA, iNews.id - Belum lama ini WHO atau Badan Kesehatan Dunia mengumumkan dicabutnya kondisi kedaruratan Covid-19. Tapi jangan lengah, virus masih ada bahkan bermunculan varian baru salah satunya Arcturus. 

Salah satu cara menjaga imunitas selain olahraga dan istirahat, ternyata makan ikan juga jadi solusinya. Kombinasi ikan dan rempah-rempah konin bisa meningkatkan dan menjaga imunitas. Misalnya,  ikan Tuna, Tenggiri, Mahi–Mahi, Kerapu, Cakalang, Kakap putih dan lainnya memiliki keistimewaan karena kaya protein dan peptida (protein sederhana) yang mampu membuat virus tidak mampu berkembang biak.

Baca Juga

Resep Kuah Bakso Solo yang Segar dan Gurih, Ternyata Ada Bumbu Rahasianya!

Selain itu, ikan laut dalam kaya akan kandungan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino antara lain asam amino glutamat dan asam amino glutamin. Sedangkan rempah-rempah kaya minyak atsiri yang kaya manfaat di antaranya anti peradangan dan juga kaya antioksidan sinergis. 

Oleh sebab itu, formula ikan kaya rempah yang diperkaya dengan cadangan Glutamat dan Glutamin dari MSG sangat tepat menjadi teman kuliner untuk memperkuat imunitas atau kekebalan tubuh. Formula ini terdiri dari kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah. Kaldu ikan pun dibuat dari daging ikan dan sedikit campuran tulang. 

Baca Juga

Resep Tumis Cumi Asin yang Enak dan Tidak Alot, Pakai Cabai Ijo Makin Sedap!

Bagaimana cara membuatnya? Pertama, rendam semuanya di perasaan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Lalu, cuci bersih kembali. Selanjutnya, sayur-sayuran khas kaldu seperti bawang bombay, wortel dan seledri diiris tipis – tipis beserta rempah utama yang terdiri dari jahe, sereh, kayumanis, kapulaga dan cengkeh.

Kemudian semuanya direbus dan dimasak di suhu di bawah 100 derajat celsius atau simmering selama 30 menit. Hal ini agar zat gizinya tidak hilang dan kandungan kolagen dari tulang terekstrak sehingga memperkaya rasa dan nilai gizinya.

Baca Juga

5 Resep Beef Yakiniku yang Enak seperti di Restoran Jepang, Begini Cara Buatnya!

Nah, pekatan ikan dibuat dari dagingnya, tulang, dan bagian kepala yang bersih. Setelah itu, dihidrolisis dengan enzim bromelin dari nanas muda agar terpecah menjadi asam amino. Kemudian pekatan ikan disaring dan ditambah garam yang bisa menjadi pengawet alami dan MSG sebagai tambahan sumber asam Glutamat dan Glutamin . Pekatan ini dalam dunia pangan dikenal sebagai protein hidrolisat ikan dan menjadi bahan dasar pembuatan kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus masak lainnya.

Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25 persen dari semua protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.

“Glutamat dan Glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu sebagai asam Glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60 persen dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia,” kata Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan.

Begini Cara pembuatan formula ikan kaya rempah.

Formula kaldu kaya rempah.

Bahan:

- 2 liter air putih.

- ½ kg ikan dan ½ kg fillet ayam (atau 1 kg ikan jika tidak ingin menggunakan ayam).

- Tulang dan bagian kepala ikan yang sudah dibersihkan (jika menggunakan ikan).

- 100 gram bawang bombay, 50 gram wortel, dan 25 gram seledri (diiris dan dicuci bersih).

- Jahe, sereh, kayumanis, kapulaga, dan cengkeh (dibungkus kain kasa atau linen atau menggunakan bubuk yang telah dihaluskan)

- Sedikit garam dan MSG .

Cara membuat: 

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci atau slow cooker, dan masak dengan api kecil selama 30 menit jika hanya menggunakan ikan, atau 1-2 jam jika menggunakan ayam.

2. Setelah itu, pisahkan kaldu dan simpan di lemari es untuk penyajian kapan saja.

3. Jika ingin membuat kaldu campuran, campurkan formula kaldu 1:1 sebelum menyimpannya.

Formula pekatan ikan kaya rempah.

Bahan baku: 

- 1 kg ikan laut dalam (Manyung, Mahi-Mahi, Bawal, Kakap Putih, dll), tanpa isi perut dan bagian kepala yang tidak layak, dikukus selama 10 menit untuk membunuh mikroba.

- 5 persen berat bersih nanas muda.

- Air secukupnya.

- Rempah utama terdiri dari tepung jahe, tepung sereh, tepung kayu manis, tepung kapulaga dan tepung cengkeh. Jika tidak tersedia tepung rempah, dapat menggunakan bahan basah yang diiris tipis lalu dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak bersama pekatan ikan.

- Garam secukupnya dan MSG.

Cara membuat:

1. Haluskan ikan dan nanas dengan blender atau food chopper sampai lembut seperti adonan bakso. Air dapat ditambahkan agar ikan mudah diblender. 

2. Panaskan pekatan ikan yang sudah dihaluskan diatas panci atau wadah berisi air panas, lalu atur api kecil supaya media air bersuhu 50-55 derajat Celsius. Aduk pekatan agar tidak hangus. Jika sudah melarut sempurna, didihkan selama 10 menit dan dinginkan segera dengan perendaman panci berisi pekatan ikan dalam air dingin. Saring agar tidak bercampur tulang kasar.

3. Timbang berat pekatan ikan dan tambahkan rempah utama. Jika tidak tersedia, gunakan bahan basah yang diiris tipis dan dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak sampai mendidih bersama pekatan ikan, garam, dan MSG.

4. Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah tertutup di dalam lemari es. Siap digunakan untuk memasak aneka kuliner atau dibuat seasoning seperti kecap, saus tiram, dll.

Editor: Elvira Anna