Lezatnya Cokelat, Intip 7 Proses Pembuatannya yang Bikin Takjub

JAKARTA, iNews.id - Siapa yang tidak suka dengan cokelat manis dan lezat. Makanan ini banyak digemari berbagai kalangan. Biasanya, cokelat digunakan untuk bahan campuran atau dimakan utuh.

Namun, di balik kelezatan cokelat, seperti apakah proses pembuatan biji kakao, sehingga bisa menghasilkan sebuah cokelat manis?

Dalam beberapa tahun terakhir, Brasil telah menjadi pemimpin di pasar cokelat internasional. Brazil adalah produsen kakao terbesar ketujuh di dunia yang dikenal memproduksi beberapa cokelat terbaik.

Petani Brazil berusaha keras untuk memaksimalkan rasa alami dari buah kakao. Mereka melakukan proses pengolahan dan memastikan cokelat terasa lezat.

Ingin tahu seperti apa proses pembuatan cokelat? Berikut ini proses pembuatan cokelat dari tanaman kakao menjadi sebatang cokelat lezat yang  dilansir iNews.id dari Tastingtable, Jumat (23/2/2018).

Seleksi tanaman

Diperkirakan ada lebih dari 31.000 varietas tanaman kakao yang berbeda, namun hanya tiga jenis yang biasa digunakan untuk produksi cokelat, yaitu criollo, trinitario dan forastero. Petani menanam varietas ini berdasarkan rasa khasnya, beberapa menghasilkan cokelat dengan rasa buah tropis yang dominan, dan lainnya menghasilkan rasa bunga seperti melati.

Penanaman

Biasanya tanaman kakao ditanam dalam bentuk berbaris. Tanaman terkena sinar matahari dan matang dengan cepat. Petani kakao Brasil menggunakan metode penanaman unik yang disebut cabruca. Cabruca merupakan strategi agroforestri yang menghilangkan tanaman yang ada dari kanopi bawah hutan hujan dan menggantikannya dengan tanaman kakao, sehingga membiarkan lapisan atas hutan hujan tetap utuh. Dengan demikian, tanaman kakao ini mendapatkan lebih banyak perlindungan. Hal ini berarti buah memiliki lebih banyak waktu untuk matang, meningkatkan rasa manis dan kompleksitasnya. Selain itu, metode cabruca mempertahankan umur panjang hutan hujan, melindungi keanekaragaman hayati kawasan ini dan habitat serangga dan hewan asli.

Pemanenan

Petani memilih sendiri biji kakao saat buah mencapai puncak rasa manisnya. Proses ini bisa memakan waktu lebih lama dibanding dengan metode pemanenan massal mekanis. Hal ini dilakukan untuk memastikan cokelat berkualitas tinggi. Kelopak dikumpulkan dari pepohonan, dipotong dan dibuka lalu bijinya dilepaskan. Bijinya biasa disebut baba de cacao, dengan rasa buah dan bunga. Rasa tersebut yang akan Anda temukan di cokelat Brasil terbaik.

Fermentasi

Kuda membawa keranjang besar biji kakao segar keluar dari hutan hujan dan masuk ke gudang. Kopi kemudian  dipindahkan ke tong kayu besar. Biji kemudian didiamkan selama lima hari dalam tong dan menjalani proses fermentasi. Selama fermentasi, kopi di dalam tong kadang-kadang diaduk sehingga memisahkan pulpa dari biji.

Pengeringan

Biji yang difermentasi kemudian diangkut ke rak besar. Kopi disebar dan dibiarkan mengering di bawah sinar matahari selama lima sampai tujuh hari, dan dilanjutkan dengan tiga sampai empat hari di rumah kaca. Karena enzim masih aktif pada hari-hari setelah fermentasi, waktu pengeringan yang lama akan mengekstrak setiap sedikit rasa buah dari biji.

Memanggang & menghancurkan

Setelah biji benar-benar kering, biji kemudian dipanggang pada suhu rendah untuk menciptakan rasa yang mengandung kacang dan karamel. Suhu yang rendah dan waktu pemanggangan yang lebih lama memungkinkan biji matang dari luar. Hal ini bagus untuk menjaga rasa biji yang kompleks tanpa membuat biji hangus. Setelah itu, biji dipisahkan dari kulit dan kemudian dikirim ke penggilingan untuk dihancurkan.

Produksi cokelat

Setiap langkah proses pertumbuhan dan pemanenan kakao dirancang untuk memaksimalkan kompleksitas alami rasa buah kakao. Untuk proses produksi cokelat tidak berbeda, yaitu dengan bahan-bahan dari biji kakao hancur, mentega kakao, susu bubuk utuh dan gula murni.

Editor: Vien Dimyati