Mengenal Jenis Pisau yang Digunakan Para Chef

JAKARTA, iNews.id - Pisau merupakan 'teman' bagi seorang chef atau juru masak. Selain wajan penggorengan, api, dan panasnya belakang meja restoran, pisau merupakan hal penting yang dibutuhkan untuk menyajikan sebuah menu.

Berbeda dengan penggunaan pisau untuk orang awam, chef memiliki teknik-teknik tersendiri untuk menggunakan benda tajam tersebut. Salah satunya saja teknik memotong cepat tanpa menyebabkan jari teriris atau luka.

"Buat yang ingin belajar memotong cepat bagaimana caranya? Jarinya dibengkokkan, agar tidak terkena irisan pisau," kata Hendri Syamsul, Vice President Indonesian Chef Association (ICA) yang telah menekuni usaha kuliner selama belasan tahun.

Tak hanya soal teknik, pisau untuk seorang chef juga beragam jenisnya. Apa saja? Yuk, simak informasinya seperti dirangkum iNews.id, Rabu (28/11/2018).

Pisau Garnish

Sesuai namanya, pisau garnish ini memiliki fungsi untuk menghias makanan. Bentuknya yang kecil, memungkinkan chef mengukir makanan seperti buah-buahan untuk hiasan atau fungsi estetika sebuah hidangan.

Pisau Roti

Bread knife atau pisau roti merupakan pisau khusus untuk chef yang bergerak di bidang pastry. Sesuai namanya, bread knife berguna untuk mengiris roti. Karena bentuk mata pisaunya bergerigi, pisau ini bisa mengiris roti tanpa menghancurkan roti yang teksturnya halus.

Chinese Knife

Chinese knife atau pisau yang biasa digunakan koki China bentuknya menyerupai persegi panjang berbilah kapak. Pisau ini sebagian besar digunakan sebagai pisau dapur atau daging yang ditujukan untuk meretas tulang. Sisi lebar pisau juga dapat digunakan untuk menghancurkan bahan-bahan makanan seperti bawang putih.

Chef Knife

Dalam dunia memasak, pisau koki, juga dikenal sebagai pisau masak, adalah pisau yang digunakan dalam persiapan makanan. Pisau koki atau Chef's Knife ini awalnya dirancang untuk memotong potongan daging sapi. Namun pisau ini umumnya menjadi 'senjata' utama untuk kebanyakan koki sebab penggunaan yang multifungsi.

Editor: Tuty Ocktaviany