Mengenal Kuliner Legendaris Khas Kulonprogo, Ada Tempe Benguk yang Langka

JAKARTA, iNews.id - Travelling ke Daerah Istimewa Yogyakarta, belum lengkap tanpa mencicipi berbagai kuliner lezat dan unik. Salah satu kuliner unik yang wajib dicicipi ketika berada di DI Yogyakarta adalah tempe benguk khas Kulonprogo.

Pada zamannya, tempe benguk ini sangat populer di wilayah Kulonprogo dan Magelang. Bahan utama tempe ini adalah kacang koro. Bentuk kacangnya lebih besar dibanding kedelai. Tempe ini populer sejak 1965 saat Indonesia mengalami krisis tempe.

Kemudian, tempe benguk dibuat dan dijadikan menu utama. Kini, tempe benguk sudah langka dan sulit ditemui oleh anak-anak masa kini. Tempe benguk memiliki rasa gurih daripada tempe kedelai.

"Tempe Benguk merupakan salah satu makanan tradisional favorit dari Wates Kulonprogo Yogyakarta. Biasa dimasak besengek, yakni diolah dengan menambah santan kental seperti areh yang telah dibumbui opor. Areh tersebut terasa bumbu bawang, ketumbar, daun salam, manis gula Jawa dan gurih. Aduh ngethak enak banget iki lur, tamba kangen. Photo by @paniradyakaistimewan Tempe Benguk, Kuliner Khas Kulonprogo, Yogyakarta," tulis Instagram @visitkulonprogo, Selasa (12/10/2019).

Dalam membuat tempe benguk ini hampir sama dengan membuat tempe pada umumnya, namun membutuhkan waktu yang lama dan membutuhkan kehati-hatian. Dalam proses pembuatannya, tempe harus direndam terlebih dahulu selama sekitar dua hari.

Hal ini dilakukan untuk menghilangkan bau apek pada kacang benguk dan membuat kacang lebih lunak. Setelah itu kacang kemudian direbus sampai matang dan didinginkan. Kemudian kacang tersebut di campur dengan ragi dan di bungkus menggunakan daun hingga tempe benar-benar jadi.

Tempe benguk ini bisa disantap dengan cara digoreng dengan bumbu atau digoreng tepung seperti mendoan. Namun di Kulonprogo, tempe benguk ini sering dimasak menjadi besengek. Besengek sendiri merupakan cara olahan tempe benguk dengan cara seperti dibacem, namun menggunakan santan. Dalam proses pembuatannya, tempe direbus terlebih dahulu hingga empuk dan dibuang airnya bila sudah empuk. Kemudian dimasak bersama dengan santan dan bumbu khusus hingga meresap dan santannya mengental. Bagaimana, tertarik menikmati tempe benguk?

Editor: Vien Dimyati