Resep Tori Jiru ala Chef Hideki Fujiwara, Makanan Rendah Garam untuk Penderita Hipertensi

JAKARTA, iNews.id – Penderita hipertensi atau darah tinggi kebanyakan susah menikmati makanan tanpa atau sedikit garam. Pasalnya, garam selain memberikan rasa asin juga bisa menambah gurih masakan. Lantas bagaimana memasak menu yang aman untuk penderita hipertensi? 

Menurut Executive Chef  Fukoro Dining Jakarta, Hideki Fujiwara, ada beberapa menu makanan yang aman dikonsumsi penderita darah tinggi. Semisal Tori Jiru, menu autentik Jepang yang menggunakan bahan pangan sumber rasa umami seperti kombu dashi, ayam, jamur dan miso. 

Baca Juga

Resep Walangan, Jajanan Jadul Masyarakat Jawa Manis dan Gurih 

Ditegaskan Hideki, menurut WHO, anjuran konsumsi aman harian garam adalah kurang dari 5gram per orang. Sementara untuk penderita darah tinggi bisa jadi lebih sedikit lagi. Alhasil demi mengurangi asupan atau penggunaan garam dalam mengolah makanan, bisa menambahkan sedikit MSG sebagai sumber rasa umami. 

“Umami memiliki peran sangat penting dalam masakan, karena bisa menambahkan rasa gurih yang membuat makanan memiliki rasa yang kaya (rich taste). Memanfaatkan umami juga sejalan dengan konsep Bijak Garam Ajinomoto untuk menjaga kesehatan,” ujar Chef Hideki saat ditemui di Umami Festival 2023 kolaborasi dengan ABC Cooking Studio. 

Baca Juga

Resep Kuah Bakso Merah yang Segar dan Lezat, Pedasnya Menggugah Selera 

Ditambahkan Grant Senjaya Head of Corporate Communications Dept PT Ajinomoto Indonesia menu rendah garam juga memegang peranan penting dalam mencegah enyakit degeneratif seperti hipertensi, stroke, gagal jantung, diabetes, dan lain lain. 

Berikut ini cara memasak Tori Jiru yang aman dikonsumsi penderita hipertensi: 

Bahan:

Minyak wijen 1 sdm

Burdock 150g

Garam dan lada hitam bubuk Secukupnya

Paha ayam 350g

Lobak daikon 200g

Wortel 100g

Jamur sesuai selera 200g

Kaldu dashi

Miso Sekitar 6 sdm

Kecap asin kikkoman halal 1 sdm

Mirin kikkoman halal 2 sdm

Ajinomoto 1/4 st

Bawang putih 2 siung

Jahe 10g

Daun bawang besar 2 batang

Shichimi ( bubuk cabe jepang) sesuai selera

Resep Air dashi:

Air 1 Liter

Kombu dry 10 gram

Katsuobushi 15 gram

Langkah Memasak:

•      Buat dashi terlebih hadulu dengan menyiapkan panci dan masukan air lalu rebus konbu masak dengan suhu 60-70⁰C selama 30 menit (jangan sampai mendidih)

•      Setelah 30 menit angkat konbu, panaskan air hingga mendidih lalu masukkan katsuobushi, matikan segera kompor lalu tunggu  lima menit, lalu sisihkan

•      Potong-potong sayur burdock, lobak, dan wortel,daun bawang, bawang bombay, dan dada ayam

•      Marinasi ayam dengan garam dan lada

•      Panaskan wajan tambahkan minyak wijen, masukkan burdock dan ayam tumis  burdock dan ayam hingga burdock berubah warna kecoklatan dan minyak ayamnya keluar

•      Masukkan wortel, lobak, bawang bombay, dan jamur lalu tambahkan MSG Ajinomoto dan air lalu kukus hingga matang

•      Sayur matang tambahkan dashi, miso, bawang putih dan jahe parut, rebus 1 menit lalu tambahkan daun bawang kemudian sajikan.

Editor: Elvira Anna