Melihat kondisi tersebut, Lee dengan spontan mencicipi cairan yang masih tersisa di dalam panci. Namun betapa terkejutnya Lee saat merasakan enaknya sisa rebusan tersebut.
Dari situ Lee mendapatkan ide untuk menambahkan bumbu pada rebusan tiram dan menunggu hungga airnya hampir surut. Seperti sudah diduga sebelumnya, rasa dari olahan tersebut sangatlah lezat.
Tak pikir panjang Lee memutuskan untuk menjadikannya sebagai saus. Itulah pertama kali munculnya saus tiram. Ia mencoba menambahkan saus tersebut ke dalam masakannya.
Alhasil ternyata hal tersebut disambut baik oleh para pelanggannya. Bahkan, kedainya semakin ramai pengunjung gara-gara saus tersebut.
Setelah melakukan eksperimen, Lee mendapatkan ide untuk menggarap bisnis baru, yakni saus tiram. Dia pun membentuk perusahaan saus tiram sendiri bernama Lee Kum Kee di tahun 1888.