Setiap mangkuk kaldu tikus berisi seekor tikus liar utuh dijual seharga 100 peso atau sekitar Rp95.000.
Pemilik restoran daging tikus adalah Jose Remedios Hernandez alias Camilo. Dia menjalankan bisnis ini turun temurun, demikian pula resepnya. Hernandez melanjutkan bisnis keluarga yang setelah sang ibu meninggal dunia belum lama ini.
Menurut Hernandez, di masa lalu ada puluhan penjual dan restoran daging tikus di pasar tersebut, namun tak dilanjutkan lagi oleh penerus keluarga. Dia kini menjadi satu-satunya yang masih menjalankan bisnis kuliner tikus. Restorannya sudah beroperasi selama 52 tahun dan akan terus mempertahankannya selama mungkin.
Sementara itu tikus yang disajikan dalam menu ditangkap di lingkungan warga serta di sekitar San Luis Potosi.