Sementara, Ketua Prodi Teknologi Pangan UPH, Ratna Handayani menjelaskan, bahwa inovasi pangan yang dilakukan oleh para mahasiswa menjadi upaya untuk menanamkan prinsip penggunaan bahan lokal yang bergizi kepada mahasiswa. Mahasiswa juga diharapkan mampu menciptakan produk dalam negeri yang bermanfaat bagi kesehatan yang menggunakan bahan lokal.
“Sumber pangan lokal kita sangat berlimpah dan berpotensi untuk bisa menjadi pangan fungsional, yaitu pangan yang berguna untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Pangan fungsional menjadi senjata kita untuk tetap sehat di masa sekarang," tutur Ratna.
Selain kopi dari biji durian, ada 8 inovasi pangan lainnya yang dibuat oleh mahasiswa teknik pangan UPH. Seluruh inovasi pangan tersebut dipamerkan dalam Food Inovation Exhibition, di Kampus Lippo Village, Tangerang, pada 22-24 Juni 2023.