Fatmawati mengatakan, sebelum disajikan dalam sebuah layah, belalang yang dikirim dari daerah Probolinggo, Jawa Timur ini dilakukan pembersihan terlebih dahulu. Bagian sayap dan kotoran dibuang agar tidak terasa pahit.
Usai dibersihkan, ratusan ekor belalang dicuci dengan air mengalir. Barulah di goreng sedikit demi sedikit menggunakan minyak yang cukup panas, selama 15 menit agar belalang renyah. Agar wangi, daun kemangi pun dimasukkan ke dalam minyak yang masih panas.
"Digoreng sampai kriuk dan berwarna coklat, ditiriskan. Lalu goreng lombok, tomat, dan bawang merah sebelum diuleg," katanya.
Alhasil, belalang yang sudah matang dipenyet di atas ulegan sambal paduan dari cabe, tomat, bawang merah dan daun kemangi. Mbak Fat sapaan akrabnya ini, langsung menyuguhkan sambelan belalang kemanginya bersama nasi jagung panas ke pembeli setianya.
"Tingkat kepedasannnya bisa request kok. Kalau gak suka pedas, saya ganti cabai rawit hijau, rasanya juga maknyus," ujarnya.