1. Periksa Mata Ikan
Sebelum membeli ikan, ada baiknya periksa pada bagian mata. Mata ikan harus sejernih kristal, padat, basah, dan mengkilap, tanpa ada fitur yang cekung. Jika mata ikan tersebut sesuai kategori, maka layak dikonsumsi. Ikan yang buruk biasanya memiliki mata kering, keruh, dan menyusut. Ini menandakan ikan tersebut tidak segar.
2. Periksa Sirip
Sirip ekor dan sirip punggung ikan harus terlihat sehat, basah, dan utuh. Seekor ikan yang telah salah penanganan akan memiliki sirip sobek atau kasar. Sirip ikan yang lebih tua akan kering dan rapuh. Itu dikarenakan terlalu lama di penjaringan.
3. Sentuh Dagingnya
Jika penjual ikan mengizinkannya, coba sentuh bagian tubuh ikan. Ini untuk memastikan ikan dalam keadaan segar. Ikan segar, seharusnya terasa dingin, basah, dan licin, tetapi tidak lengket. Ketika ditekan, akan kembali ke bentuk aslinya, seperti menekan tubuh Anda sendiri. Jika tidak kembali, itu pertanda daging ikan telah melunak dan tidak lagi layak untuk dibeli.
4. Periksa Insang
Periksa warna insang. Ikan segar akan memiliki warna merah cerah. Semakin cerah warnanya, semakin segar ikan. Insang juga harus terlihat bersih dan dingin, tidak berlendir. Insang berwarna coklat gelap menunjukkan adanya mioglobin yang teroksidasi menjadi metmyoglobin. Insang berlendir dan lengket pertanda ikan tersebut tidak segar.