Menurut Sugiri, sebagai salah satu restoran Jepang lokal yang telah melegenda di Indonesia, Hokben identik dengan menu saladnya. Bahkan, hingga saat ini belum ada masyarakat yang berhasil meniru resep asli salad yang menjadi rahasia dapur. Salad yang fresh juga bisa menjadi takjil ringan dan sehat sebelum berbuka puasa.
Meski tidak memiliki rasa manis, seperti takjil pada umumnya, salad bisa membantu melancarkan pencernaan dan memenuhi asupan sayur selama berpuasa.
Sugiri Willim menambahkan, untuk membuat salad yang nikmat, memerlukan bahan-bahan yang fresh. Bukan hanya sayurannya melainkan juga bumbu dressing atau sausnya.
"Salad Hokben legend memang, salad kami itu mayonaisenya terutama itu dibuat segar setiap hari. Makanya, salad kami itu usianya pendek, jadi kami nggak pakai pengawet," katanya.
Terlebih, lanjut dia, jika dalam salad tersebut menggunakan kol. Maka salad harus segera dihabiskan dan jangan disimpan dan ditutup terlalu lama. Sebab, kol mengandung gas dan akan keluar aroma kurang sedap jika didiamkan terlalu lama. "Salad itu ada kolnya, mengandung gas ya. Jadi kalau ditutup dan disimpan dalam waktu lama, gasnya akan keluar dan ada baunya. Itu akan memengaruhi cita rasa," kata Sugiri.