Cara membuat:
1. Pertama, rebus ayam bersama lengkuas, cengkih, serai, dan garam dengan api sedang hingga mendidih dan ayam lunak.
2. Kemudian, keluarkan ayam dari panci, sisihkan. Jerang kembali panci berisi kaldu di atas api.
3. Lalu panaskan 3 – 4 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, angkat.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, teruskan memasak dengan api kecil, tutup panci tidak rapat, hingga kuahnya berkurang, lalu angkat. Rasakan dan bila kurang rasa, tambahkan air mendidih secukupnya.
5. Lalu, panaskan minyak dalam wajan, goreng ayam hingga kekuningan, angkat, dinginkan, lalu suwir-suwir dagingnya.
6. Siapkan mangkuk saji, dan letakkan soun, kol, ayam suwir, dan telur rebus. Siram dengan kuah panas, taburi seledri dan bawang putih goreng. Tambahkan telur rebus. Sajikan selagi panas dengan pelengkap sambal, air jeruk nipis, dan kecap manis.
4. Bumbu soto ayam kuning gurih
Bahan :
1/2 ekor ayam
400 ml air kaldu ayam
1 ibu jari lengkuas (geprek)
1 ruas jari jahe (geprek)
1 batang sereh (geprek)
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
4 butir kemiri (haluskan)
1/2 sendok teh kunyit halus
1 bungkus bumbu kalasan
50 ml santan kental
2 sendok makan minyak goreng
Setengah butir tomat (potong kotak-kotak)
Cara membuat :
1. Potong ayam menjadi 8 bagian. Rebus sampai 3/4 matang. Ambil airnya untuk kaldu ayam.
2. Panaskan minyak. Tumis lengkuas, jahe, sereh, daun salam, daun jeruk dan kemiri hingga harum.
3. Masukkan air kaldu, dan ayam yang sudah direbus. Tambahkan kunyit dan Kobe Bumbu Kalasan. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan santan. Masak kembali hingga matang.
5. Tata dalam piring saji. Tambahkan tomat dan siap disajikan.
5. Bumbu soto ayam kuning khas Betawi
Bahan :
1 kg ayam potong
1 buah bawang bombai opsional
1 ruas lengkuas
1 biji pala
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 sdt garam
1/2 sdt penyedap rasa
1 sdt kaldu
Minyak goreng secukupnya
2 1/2 liter air untuk merebus
Bumbu halus:
10 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1/2 ruas kunyit
1/2 ruas jahe
1 sdm ketumbar
6 kemiri
1 sdt lada
2 cm kayu manis ukuran kecil
2 cengkeh
1 kapulaga
Jintan hitam sejumput