1. Pipih tidak melebar
Hal pertama yang harus diketahui sebelum mengolah kolang kaling, mengetahui atau memilih jenis kolang kaling yang bagus. Nah, untuk kolang kaling yang baik bentuknya pipih dan melebar.
2. Warnanya bening
Warna kolang kaling harus bening atau transparan. Bukan putih pekat.
3. Tekstur kenyal
Kolang kaling yang baik mempunyai tekstur kenyal.
4. Ganti air dan bersihkan kolang kaling
Buang air rendaman saat pertama kali membeli kolang kaling, dan tiriskan hingga kering. Apabila kolang kaling terasa berlendir, cukup membersihkannya dengan air bersih yang mengalir dan membilas beberapa kali.
5. Rendam dengan air tajin
Rendam kolang kaling dengan bilasan air tajin atau bilasan beras selama 1-2 jam. Pastikan air tajin merendam semua bagian kolang kaling. Hal ini bertujuan agar kolang kaling bersih, dan berkurang rasa asamnya. Kemudian tiriskan.
6. Rebus
Setelah melalui waktu perendaman dan ditiriskan, rebus kolang kaling dengan air yang baru. Untuk merebusnya gunakan air yang banyak, jangan pas-pasan. Tambahkan juga daun aromatik seperti daun pandan, daun jeruk, ataupun kayu manis saat merebus Agar kolang kaling tidak berbau.
7. Tambahkan gula
Saat proses perebusan, masukkan gula pasir ke dalam rebusan dan masak sampai mendidih. Di tahap ini, gula ditambahkan untuk mendapatkan cita rasa yang manis. Setelah mendidih, bisa angkat kolang kaling dan tiriskan. Kemudian, simpan sementara di suhu ruang sampai kolang kaling dingin. Setelah itu untuk penggunaan yang lebih lama, bisa disimpan di lemari pendingin atau kulkas, dan siap digunakan kapan saja ketika diinginkan!