Karena biji pohon kakao memiliki rasa pahit yang sangat kuat, mereka harus difermentasi untuk mengembangkan rasa. Setelah difermentasi, biji tersebut kemudian dikeringkan, dibersihkan, dan dipanggang.
Setelah dipanggang, kulitnya dibuang untuk menghasilkan biji kakao. Biji kakao tersebut kemudian melalui proses penggilingan untuk menghasilkan massa kakao, yaitu cokelat murni dalam bentuk kasar.
Massa kakao biasanya dicairkan melalui proses pembuatan cairan cokelat. Selama proses ini cairan cokelat dibuat menjadi dua komponen, yakni padatan kakao dan mentega kakao. Belum diketahui pasti mengapa hari cokelat sedunia dirayakan setiap 7 Juli. Namun perayaan ini dimulai sejak tahun 2009.
Hari cokelat sedunia memperingati hari jadi pengenalan cokelat ke Eropa pada tahun 1550. Sebelum tahun 1550, cokelat tersedia di negara-negara tertentu di Amerika Selatan dan Tengah, seperti Meksiko. Namun, para penjelajah asing berkeinginan membawa suguhan istimewa ini ke benua Eropa. Pada tahun 1519, penjelajah Spanyol Hernan Cortes dihadiahi minuman berbahan dasar cokelat yang disebut Xocolatl oleh kaisar Aztec.
Cortes membawa minuman itu kembali ke Eropa dan menambahkan gula, vanila, dan kayu manis agar lebih manis. Pada tahun 1800-an, cokelat padat menjadi populer.