Bumbu ungkep (haluskan):
5 butir bawang merah
7 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
Sedikit kunyit dan jahe
Rempah:
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk sobek-sobek
1 batang sereh memarkan
2 cm lengkuas memarkan
Adonan Kremes:
80 gram tepung sagu
1 sdm tepung beras
1 kuning telur
250 ml air sisa ungkepan bebek yang sudah disaring (apabila kurang bisa ditambah air biasa)
1/2 sdt baking powder
Cara Membuat:
1. Rebus bebek dengan bumbu halus, rempah dan sisa bumbu lainnya dengan api sedang cenderung kecil sampai bebek empuk dan bumbu meresap, angkat bebek (sisakan air rebusannya).
2. Campur dan aduk dengan whisk bahan adonan kremes.
3. Panaskan minyak banyak, celupkan bebek ke dalam adonan kremes lalu goreng (supaya kulit luarnya garing) sampai kecoklatan, tiriskan.
4. Ambil adonan kremes dengan tangan, kucurkan di atas minyak panas dengan jari sekitar 20 cm di atas wajan sambil diputar, goreng sekitar 5 gengaman tangan sekali menggoreng.
5. Biarkan adonan kokoh dulu baru bisa dibalik, goreng dengan api sedang sampai agak kecoklatan, angkat tiriskan.
6. Sajikan bebek goreng dengan taburan kremesan di atasnya.