Bumbu halus:
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
5 butir kemiri utuh
1 1/2 sdt ketumbar butiran
1 sdt merica bubuk
1 jempol jahe
Bahan olesan:
5 sdm mentega, cairkan
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukan serai, daun salam dan lengkuas. Aduk hingga matang. Kemudian masukan air kelapa dan santan, didihkan.
2. Masukkan ayam dan bahan lainnya, lalu masak hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap, dan kuah hitam mengental. Koreksi rasa. Matikan api.
3. Hilangkan uap panasnya. Simpan ayam bersama bumbunya di dalam kulkas (hasil lebih enak dan legit). Tapi jika mau dipanggang langsung juga boleh.
4. Pisahkan ayam dengan bumbunya.
5. Beri mentega cair ke dalam bumbu, lalu aduk rata. Kemudian jadikan olesan ke atas ayam.
6. Panggang ayam di dalam oven kurang lebih 20 - 30 menit sambil sesekali diberi olesan sisa bumbu (disesuaikan oven masing-masing dan boleh pakai api atas atau api atas bawah).
7. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat dan sambal bajak.
2. Resep Ayam Panggang Wijen
Bahan:
4 paha ayam fillet
2 siung bawang putih cincang
2 cm jahe iris
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdt bubuk ngohiong
1 sdt minyak wijen
1 sdm kecap asin
1/2 sdt garam
1 sdt gula
Wijen untuk taburan
Cara Membuat:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, lalu campur dengan semua bumbu di atas, aduk sampai rata. Biarkan meresap min 1 jam (makin lama makin enak).
2. Siapkan teflon, oles dengan sedikit minyak, panggang ayam sampai matang. Dibolak balik.
3. Siapkan wajan terpisah, masak saus sisa marinate ayam tadi sampai kental. Masukkan ayam. Masak sebentar sampai bumbu menempel.
4. Potong-potong ayam. Tabur dengan wijen, sajikan.
3. Resep Ayam Panggang Kalasan
Bahan:
1 ekor utuh ayam
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 kemiri sangrai
1 sdt ketumbar
1 ruas jahe
1/2 gula merah
Garam secukupnya
Air
Lengkuas geprek
5 lembar daun salam
Asam Jawa