Resep Iga Bakar Bumbu Keluak Saus Kacang
Bahan:
1/2 kg iga sapi
Margarin untuk olesan
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 kluwek
1 ruas kunyit
1 sdt merica
1 sdt jintan
Bumbu rempah:
1 batang kayu manis
2 lembar daun salam
1 ruas jahe digeprek
1 ruas lengkuas
1 batang serai
2 lembar daun jeruk
Secukupnya garam
Secukupnya gula
Bahan saus kacang:
100 gr kacang tanah digoreng
1 cabai merah besar buang biji
2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 kemiri disangrai/ bakar
Secukupnya garam
Secukupnya gula merah
Minyak goreng
Cara Membuat:
1. Memasak iga : rebus iga yang sudah dicuci bersih selama 15 menit. Buang airnya dan ganti dengan yang baru. Tumis bumbu halus dengan bahan rempah hingga harum lalu masukkan ke rebusan iga. Tambahkan garam dan gula. Masak dengan api kecil selama 1 jam atau sampai iga empuk.
2. Bakar iga di atas pan dengan dioles margarin hingga agak kering.
3. Membuat saus kacang : blender kacang tanah, cabai, bawang putih, bawang merah dan kemiri. Beri sedikit air. Tumis saus kacang menggunakan sedikit minyak goreng. Tambahkan gula merah dan garam. Koreksi rasa.
4. Tata iga bakar dalam piring, tambahkan saus kacang dan kuah sisa rebusan iga.
Resep Iga Bakar Bumbu Keluak Khas Makassar
Bahan:
1 kg iga sapi
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 kluwek (pilih yang kulitnya mulus)
1 ruas kunyit
1/2 sdm jintan
1/2 sdm merica
Bahan lainnya:
1 sdm cengkeh
2 batang kayu manis
2 lembar daun salam
1 ruas jahe, geprek
1 ruas lengkuas, geprek
Secukupnya garam
Secukupnya gula
2 liter air
Bahan kacang:
100 gr kacang tanah, goreng
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 butir kemiri, sangrai
Secukupnya garam
Secukupnya kecap
Minyak untuk menumis
Bahan oles:
Secukupnya margarin
Secukupnya kecap
Cara Membuat:
1. Siapkan bahan-bahan. Blender bumbu halus. Tumis bumbu halus dan bahan lainnya sampai harum dan matang. Masukkan iga, tambah air, cengkeh dan kayu manis. Masukkan panci presto dengan api kecil kurang lebih 20 menit atau sesuai presto masing-masing (bunyi). Angkat iga yang telah matang.
2. Olesi iga dengan bahan oles. Bakar Iga di atas teflon atau arang. Balik tiap sisi.
3. Sambal kacang: blender kacang tanah, bawang merah bawang putih dan kemiri. Beri sedikit air. Tumis dengan sedikit Minyak, hingga warna lebih tua. Masukkan air, tambahkan kecap, gula merah, garam. Masak hingga mendidih.
5. Sajikan dengan bumbu Kacang dan kuah iga sisa presto tadi.