Bahan:
7 liter air
2 batang daun bawang
8 siung bawang putih
1 ruas jahe, memarkan
1 sdt merica bubuk
Tulang sapi, ambil bagian iga atau kakinya (sesuai selera)
Garam (sesuai kebutuhan)
2 batang seledri
2 sdm bawang
Penyedap rasa (bila diperlukan)
Daging sapi (sesuai selera)
5 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
1. Siapkan tulang iga dan kaki sapi. Usahakan masih terdapat sedikit daging. Potong menjadi beberapa bagian sesuai selera, usahakan jangan terlalu kecil. Karena akan pecah, lalu bercampur dengan kaldu.
2. Haluskan bawang putih menggunakan food processor atau ulek. Setelah cukup halus, tumis bawang putih sampai memiliki bau harum tapi jangan sampai berubah warna.
3. Siapkan daging yang belum dicuci ke dalam panci. Beri sedikit air dan panaskan bersama iga serta tulang kaki hingga mendidih untuk membunuh bakteri-bakteri, lalu tiriskan.
4. Ganti dengan air baru sekitar 7 liter. Panaskan, namun jangan sampai mendidih. Masukkan bawang putih halus, goreng ke dalam panci. Aduk sebentar sampai muncul gelembung-gelembung.
5. Masukkan tulang iga, kaki, daging, daun bawang, merica, garam serta jahe geprek ke dalam panci. Aduk hingga merata, lalu tutup sampai bahan utama dari kuah empuk. Lakukan cek dengan menusuk lidi satu atau dua kali selama memasak. Koreksi rasa.
6. Kalau sudah empuk, matikan api. Tiriskan tulang iga, kaki, serta dagingnya. Tumis bawang merah yang telah diiris tipis-tipis, namun jangan sampai warna berubah. Sebagai pelengkap, ambil seledri lalu potong kecil-kecil, lalu sisihkan bersama bawang goreng tadi. Khusus kedua bahan ini, bisa dibuat lebih banyak karena membuat kuah semakin nikmat. Kuah bakso Solo siap untuk dihidangkan.