Salah satu hal yang paling ingin diketahui publik ketika acara kenegaraan dihelat adalah menu makanan tamu kehormatan. Di Welcoming Dinner KTT ASEAN 2023, menu makanan andalannya ternyata ikan kuah asam hingga nasi bambu.
Menu makanan itu dimasak Chef Arnold dan timnya. Dua menu tersebut dipilih atas dasar kekhasan wilayah Labuan Bajo, Nusa Tenggara Timur (NTT), yang dikelilingi laut nan indah.
"Hidangan laut akan diolah oleh Chef Arnold Poernomo bersama timnya. Hidangan laut dipilih, karena lokasi acara ada di daerah pesisir," kata Direktur Utama Badan Pelaksana Otoritas Labuan Bajo Flores (BPOLBF), Shana Fatina, belum lama ini.
Soal pemilihan nasi bambu, dijelaskan Shana, menu tersebut diolah sedemikian rupa agar punya cita rasa Internasional. Ini juga sekaligus membuktikan makanan khas Indonesia bisa diolah kelas dunia.
Perlu diketahui, ikan kuah asam adalah masakan berkuah kuning dengan bahan dasar ikan laut, seperti tuna, cakalang, tongkol, dan kembung. Ikan laut itu kemudian dimasak bersama bumbu-bumbu seperti jahe, kunyit, bawang merah, dan bawang putih.