Resep Bebek Songkem, Hidangan Khas Tempat Kelahiran Mahfud MD

JAKARTA, iNews.id - Bebek Songkem, hidangan khas asal Madura, kini menjadi sorotan di berbagai penjuru Indonesia usai Mahfud MD dideklarasikan menjadi Calon Wakil Presiden untuk Ganjar Pranowo.

Ketertarikan terhadap kuliner ini semakin meningkat sejak Mahfud MD dipilih untuk menjadi pendamping Ganjar Pranowo dalam persaingan Pemilihan Presiden (Pilpres) 2024.

Baca Juga

Ganjar-Mahfud Siapkan Program Zero Blank Spot, Ingin Akses Internet Merata

Kepopuleran Mahfud MD, yang dikenal karena integritasnya, konsistensi, dan perhatiannya terhadap penegakan hukum, telah memicu rasa penasaran masyarakat terkait asal-usul tanah kelahirannya, yaitu Madura.

Madura, pulau yang terletak di Provinsi Jawa Timur, dikenal dengan beragam elemen budayanya, termasuk tradisi karapan sapi yang terkenal. Pulau ini adalah kampung halaman Mahfud MD, terutama di Kabupaten Sampang.

Baca Juga

5 Fakta Unik Mahfud MD, Nomor 3 Ungkap Asal-Usul Kacamatanya

Madura kaya akan budaya, salah satunya adalah cita rasa khas dalam hidangannya, seperti Bebek Songkem. Secara budaya, Bebek Songkem adalah simbol penghormatan dan ungkapan terima kasih yang dipersembahkan kepada guru dan pemimpin agama. 

Di tanah kelahiran Mahfud MD, yang dikenal dengan banyak pesantren, para santri dan penduduk melaksanakan sungkem (songkem) sebagai bentuk penghargaan kepada kyai, sering kali diiringi dengan pemberian makanan. Warisan kuliner khas, Bebek Songkem, memiliki akar sejarah dalam tradisi hormat dan terima kasih terhadap seorang kiai.

Baca Juga

Ribuan Pelaku Industri Wisata Bali Mantap Dukung Ganjar-Mahfud di Pilpres 2024

Biasanya, hidangan ini dihadirkan sebagai hantaran saat menjalani songkeman (sungkem atau silaturahmi) untuk menghormati kiai yang telah memberikan ajaran keagamaan kepada anak-anak mereka secara sukarela. 

Jika Sinjay dikenal dengan sambal mangga, maka Bebek Songkem identik dengan cita rasa rempah-rempahnya yang khas. Proses memasaknya memerlukan ketelitian dan waktu berjam-jam, dengan metode pengukusan.

Baca Juga

7 Kuliner Khas Jawa Timur yang Mendunia, Nomor 4 Jadi Sup Terenak dan Ada Sejak Zaman Mataram

Karena itu, bumbu-bumbu yang digunakan memiliki kesempatan sempurna untuk meresap hingga ke dalam daging bebek. Untuk mendapatkan gambaran lebih jelas, berikut adalah resepnya:

Bahan-bahan untuk Membuat Bebek Songkem:

- 2 ekor bebek (masing-masing beratnya sekitar 800 gram), potong menjadi empat bagian
- 50 ml air perasan jeruk nipis
- Daun pisang untuk membungkus
- Tulang daun pisang untuk mengikat

Bahan Bumbu Halus:

- 150 gram cabai rawit merah
- 20 cabai merah keriting
- 15 siung bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok gula pasir

Bahan Pelengkap:

- Nasi putih
- Lalapan
- Sambal

Langkah Membuat Bebek Songkem:

1. Cuci bebek dengan cuka dan garam hingga merata. Simpan di lemari es hingga bumbu meresap, sekitar 30 menit.
2. Selanjutnya, baluri daging bebek dengan bumbu halus hingga merata.
3. Siapkan selembar daun pisang dan letakkan potongan bebek di atasnya. Bungkus dengan rapat dan ikat menggunakan tulang daun pisang.
4. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan hingga matang (sekitar 3 jam).
5. Angkat dan sajikan.

Editor: Vien Dimyati