Kemudian, dia diterima bekerja di perusahaan tersebut sebagai staff pemasaran. Setelah bekerja selama satu tahun, Schultz dikirim ke Italia untuk belajar cara membuat resep kopi Italia.
Di sana, dia melihat begitu banyak kedai di pinggir jalan yang menyajikan kopi. Para pengunjungnya juga betah untuk duduk lama walau hanya meminum secangkir kopi.
Dia kemudian berpikir bahwa konsep kedai tempatnya bekerja yakni Starbuck harus berubah. Dia menilai, Starbuck jangan sampai hanya menjadi kedai yang menjual kopi, tapi juga menjadi kafe yang nyaman bagi pengunjung.
Sekembalinya dari Italia, dia pun mengajukan ide tersebut kepada bosnya, namun idenya tersebut ditolak. Kecewa akan hal tersebut, Schultz akhirnya keluar dan mencoba membuat kafe sendiri.
Kemudian, dia mendirikan kedai kopinya sendiri dengan nama Il Giornale. Kedai kopinya tersebut menggunakan konsep kedai kopi di Italia. Ternyata idenya mendapat sambutan hangat dari masyarakat dan kedai kopinya tersebut berkembang pesat melebihi kedai kopi Starbucks yang lebih dahulu didirikan.