Di Hong Kong, Ng sering dikenal sebagai Paman Tat, nama panggilan yang dipengaruhi dari perannya sebagai sahabat karib Stephen Chow dalam film mereka. Ng terkadang dikreditkan sebagai Richard Ng.
Pada 2006 Ng membintangi drama Taiwan, The Hospital sebagai Tang Guotai (seorang profesor dan direktur operasi). Dia kemudian dinominasikan untuk Aktor Pendukung Terbaik Golden Bell Awards ke-42 pada 2007.
Namanya semakin bersinar ketika bermain di film sepak bola bersama Stephen Chow, Shaolin Soccer. Di film itu, Ng menjadi seorang pelatih yang bisa mengumpulkan para pendekar Shaolin untuk menjadi atlet sepak bola.
Ng Man Tat memulai debutnya di dunia perfilman pada 1977 dengan judul Hong Kong Emmanuelle dan film terakhirnya di 2018 dengan judul Oolong Courtyard: KungFu School. Semasa hidupnya, dia sudah memainkan film sebanyak 125 judul.