KENDAL, iNews.id - Aktivitas pekerja dalam proses produksi kerupuk rambak di Gang Bangun RT 2 RW 4Desa Penanggulan, Kecamatan Pegandon, Kabupaten Kendal, Jawa Tengah, Sabtu (12/2/2022). Produksi kerupuk kulit sapi atau kerbau yang menjadi andalan warga Desa Penanggulan ini kembali bergeliat di tengah pandemi Covid-19.
Salah satunya produksi usaha Kerupuk Rambak Asli Citra Rasa milik Hj Sri Mulyani kini dalam sehari telah memproduksi tiga lembar kulit sapi dengan menghasilkan 150 kg rambak basah. Untuk pemasaran dijual seharga Rp10.000 per kg. Dalam proses pembuatan kerupuk rambak, produsen mengandalkan panas matahari untuk menjemur kulit kerbau atau sapi secara berulang.
Proses awal, kulit kerbau atau sapi dipanaskan dalam air mendidih setidaknya 5-7 menit. Kulit kemudian diangkat serta dibersihkan dari bulunya. Setelah bersih, kulit hewan dipotong dengan ukuran sedikit lebar serta dipanaskan kembali dalam air mendidih bersuhu 100 derajat celcius selama 1 jam. Kulit pun kemudian potong lebih kecil lagi serta dijemur hingga mengering selama 2 hari.
Kemudian kulit kemudian dipotong kembali ke ukuran minimum serta dijemur kembali hingga benar-benar mengering selama tiga hari. Hasilnya, potongan kulit diopen atau diungkep bersama bumbu racikan buatan sendiri selama 24 jam dengan panas arang atau api stabil. Tujuan pengungkepan (oven) agar menghasilkan rasa sedap dan gurih pada kerupuk rambak nanti. Setelah diungkep, kemudian dijemur kembali sampai mengering untuk menghilangkan kadar minyak. Setelah itu baru siap untuk digoreng dan dikemas.
(FOTO: Sindo/Ahmad Antoni)