“Beras (biasa) saja sudah memiliki tingkat nutrisi yang tinggi, namun menambahkan sel dari ternak dapat meningkatkan kandungannya lebih lanjut,” tuturnya.
Beras mengandung sekitar 80 persen pati, dan 20 persen sisanya berupa protein dan nutrisi lainnya. Ini adalah makanan pokok yang sangat baik, namun para peneliti masih terus berpikir bagaimana cara untuk membuatnya lebih bernutrisi.
Dalam sistem biologis, sel memerlukan perancah yang membentuk jaringan seiring pertumbuhannya. Di laboratorium, para ilmuwan sering menggunakan matriks buatan untuk berbagai jaringan dan organ.
Park dan rekan-rekannya berpendapat, karena beras sangat berpori, maka beras juga dapat melakukan fungsi yang sama, yaitu bertindak sebagai perancah. Dengan fungsi tersebut, sel-sel hewan yang dikembangkan di laboratorium dapat dibangun menjadi jaringan.
Pertama, para ilmuwan melapisi butiran beras dengan gelatin ikan food grade dan enzim makanan untuk membantu sel menemukan titik tumpunya dan memaksimalkan jumlah bahan seluler yang menempel dan tumbuh pada beras. Park dan kawan-kawan kemudian menyemai butiran beras dengan sel induk otot dan lemak sapi, dan membiarkannya tumbuh dalam cawan petri selama 9 hingga 11 hari.