SEOUL, iNews.id – Tatkala populasi dunia terus bertambah, dampaknya terhadap lingkungan pun ikut meningkat. Salah satu yang memicu kekhwatiran banyak orang adalah produksi pangan, terutama luasnya lahan dan air yang dibutuhkan untuk budidaya ternak.
Sebagai solusinya, daging yang dibudidayakan di laboratorium pun dapat menjadi pilihan cara untuk meredakan kekhawatiran tersebut. Proses tersebut memang masih dalam tahap awal, namun cukup menjanjikan.
Belum lama ini, para ilmuwan Korea baru saja menemukan cara inovatif untuk membuatnya. Mereka menemukan makanan hibrida baru, yang terdiri atas sel-sel lemak dan otot sapi yang ditanam di dalam butiran beras.
Hasilnya menyerupai kombinasi aneh daging cincang dan nasi, butiran lengket berwarna merah muda. Namun, menurut tim yang dipimpin oleh insinyur biomolekuler Sohyeon Park dari Universitas Yonsei, bahan pangan ini kaya akan nutrisi. Meskipun produksinya membutuhkan sedikit kerja keras, kata dia, beras ini suatu hari nanti dapat mengurangi tekanan pangan.
“Bayangkan, kita mendapatkan semua nutrisi yang kita perlukan dari beras protein hasil kultur sel,” kata Park, seperti dikutip Science Alert, Kamis (15/2/2024).
“Beras (biasa) saja sudah memiliki tingkat nutrisi yang tinggi, namun menambahkan sel dari ternak dapat meningkatkan kandungannya lebih lanjut,” tuturnya.
Beras mengandung sekitar 80 persen pati, dan 20 persen sisanya berupa protein dan nutrisi lainnya. Ini adalah makanan pokok yang sangat baik, namun para peneliti masih terus berpikir bagaimana cara untuk membuatnya lebih bernutrisi.
Dalam sistem biologis, sel memerlukan perancah yang membentuk jaringan seiring pertumbuhannya. Di laboratorium, para ilmuwan sering menggunakan matriks buatan untuk berbagai jaringan dan organ.
Park dan rekan-rekannya berpendapat, karena beras sangat berpori, maka beras juga dapat melakukan fungsi yang sama, yaitu bertindak sebagai perancah. Dengan fungsi tersebut, sel-sel hewan yang dikembangkan di laboratorium dapat dibangun menjadi jaringan.