Ketika orang Spanyol tiba, mereka membawa serta bahan-bahan dan metode memasak padat karya yang tidak dikenal di Filipina. Babi utuh panggang, semur daging, dan manisan berbahan dasar susu yang disukai orang Spanyol dianggap barang mewah bagi penduduk setempat. Akibatnya, di rumah Filipina, hidangan ini hanya disediakan untuk hari-hari spesial seperti pesta dan Natal.
Namun seiring perkembangan zaman, masakan itu tak hanya hadir di hari-hari besar. Bipang juga menjadi menu populer di Filipina. Namun tetap saja berlimpahnya tidak ada yang mengalahkan ketika saat Natal tiba.
“Meski tidak resmi, lechon dianggap sebagai hidangan nasional Filipina. Dari perayaan ulang tahun yang intim, resepsi pernikahan, hingga pesta kota, orang kemungkinan besar akan melihat babi panggang utuh, dengan kulit coklat kemerahan yang mengilap, di atas meja. Pesta Natal juga tidak terkecuali, lechon,” tulis laman Guide to The Phillipines.