Mahlab merupakan salah satu rempah paling serbaguna di dunia. Rasanya digambarkan sebagai kombinasi ceri, almond dan bunga jadi satu.
Rempah ini berasal dari biji ceri St Lucie yang tumbuh di daerah Mediterania dan Timur Tengah. Biasanya, mahlab ditambahkan sebagai penguat rasa di kue-kue tradisional di Yunani dan Iraq.
Harga Mahlab saat ini berada di angka £70 atau Rp 1.353.646 (kurs Rp19.344) per kilogram. Tingginya harga Mahlab dikarenakan proses panennya memerlukan pembukaan biji yang keras, pengeringan hingga berbentuk bubuk.
Selanjutnya ada kapulaga yang dijual dengan harga €60 atau Rp998.150 per kilogram (kurs RP16.635). Rempah ini tumbuh di India dan Madagaskar dan memiliki dua tipe, yakni hitam dan hijau.
Kapulaga hitam memiliki rasa yang smoky dan asam sehingga cocok untuk menambah gurih hidangan. Sedangkan, kapulaga hijau memiliki biasa ditambahkan pada makanan penutup.