Untuk menjaga cita rasa, petani di dataran tinggi Gayo mengolah biji kopi secara alami dengan menjemurnya di bawah sinar matahari. Kopi Gayo sempat masuk nominasi The Best No 1 dalam International Conference on Coffee Science pada 2010.
Aceh ibarat surganya kopi. Selain kopi Gayo, Aceh juga memiliki kopi robusta yang tak kalah nikmat, yaitu kopi Ulee Kareng. Berasal dari Aceh Jaya dan sebagian dataran rendah wilayah barat Aceh.
Memiliki kopi arabika yang menjadi favorit banyak orang. Perkebunan kopi di Mandailing memiliki keuntungan karena terletak berdekatan dengan Bukit Barisan.
Hawa sejuk dan kekayaan tanah vulkanik menjadikan biji kopi ini unggul. Kopi Mandailing pernah dinobatkan sebagai salah satu kopi terbaik di dunia.
Prestasi ini karena dinilai memiliki keistimewaan yang berbeda dibandingkan dengan jenis kopi lainnya. Rasa kopi Mandailing tidak terlalu pahit atau asam sehingga nyaman di perut.