BANYUMAS, iNews.id - Pengrajin gula Jawa merupakan industri rumah tangga yang cukup terkenal di Desa Pageraji, Kecamatan Cilongok, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah. Sebagian besar warga di desa tersebut merupakan pengrajin gula Jawa.
Bahkan kerajinan pembuatan gula Jawa ini sudah dilakoni hingga turun temurun oleh warganya. Dari jumlah total penduduknya yang mencapai sekitar 11.086 jiwa, sekitar 900-an jiwa warga Desa Pageraji merupakan para pengrajin gula Jawa.
Gula Jawa yang di produksi di Banyumas ini sudah terkenal asli manisnya, berwarna coklat dan keras, bahkan setelah lama disimpan. Namun, tidak mudah untuk membuat gula Jawa ini, proses panjang pengolahan gula Jawa ini cukup melelahkan.
Proses pengolahan gula Jawa ini diawali dengan proses penyadapan dari pohon kelapa yang dilakukan oleh seorang Penderes. Profesi penderes merupakan seorang dari lingkaran industri gula kelapa yang paling hulu, tugasnya adalah menyadap air nira dengan cara memanjat pohon kelapa, duduk di atas pelepah daun kelapa, mengambil wadah atau pongkor yang sudah terpasang sebelumnya.
Kemudian menyayat bunga kelapa (Manggar) dengan sayatan baru agar keluar air niranya dan kembali memasang wadah kosong yang sebelumnya sudah di campur dengan air dari kulit manggis dan air kapur gamping untuk menampung air nira yang fungsinya jika gula sudah di cetak hasilnya menjadi keras dan tahan lama.