Kimura merupakan pemilik jaringan restoran Sushi Zanmai dan perusahaan Kiyomura Corporation. Basis usahanya dimulai di pasar ikan Tsukiji di Tokyo.
Dia merupakan kawan kuliah Gobel di Chuo University, Jepang. Pada 2019, dia membuat geger dunia ketika memenangkan lelang blue fin tuna dengan berat 278 kg dengan harga fantastis, yaitu 333,6 juta yen atau sekitar Rp45 miliar. Normalnya harganya ikan tersebut sekitar 88 dolar AS per kg.
“Pak Kimura melakukan itu sebagai bentuk apresiasi terhadap nelayan ikan tuna. Jadi bukan soal harganya tapi apresiasinya,” kata Gobel.
Dalam demo memasak ini, Kimura memimpin langsung pemotongan ikan tuna seberat 80 kg yang didapat dari Teluk Tomini. Dia memulai dengan irisan dengan menggunakan katana, pedang yang biasa digunakan oleh samurai.
Kemudian dilanjutkan dengan menggunakan pisau yang lebih pendek dari katana. Lalu kembali mencoba satu irisan.