Sahabat Stephen Chow ini lahir di Xiamen, Fujian pada tahun 1951. Ia kemudian pindah ke Hong Kong pada usia tujuh tahun. Dia berpartisipasi dalam lebih dari 200 film dan serial TV selama hidupnya, termasuk Saint of Gamblers dan Shaolin Football.
Perjalanan karier Ng Man-tan di dunia akting sejak usia 22 tahun pada 1973. Sebelum dikenal sebagai paman Boboho, Ng Man Tat sering memerankan karakter kocak di setiap filmnya. Ng sudah bekerja bersama aktor terkenal sekaligus sahabatnya Stephen Chow.
Salah satu film yang paling diingat adalah Mo Lei Tau dan juga film populer 1990 All for the Winner, di mana dia memainkan peran sebagai paman Chow. Sejak saat itu, keduanya berkolaborasi dalam banyak film.
Di Hong Kong, Ng sering dikenal sebagai Paman Tat, nama panggilan yang dipengaruhi dari perannya sebagai sahabat karib Stephen Chow dalam film mereka. Ng terkadang dikreditkan sebagai Richard Ng.
Pada 2006 Ng membintangi drama Taiwan, The Hospital sebagai Tang Guotai (seorang profesor dan direktur operasi). Dia kemudian dinominasikan untuk Aktor Pendukung Terbaik Golden Bell Awards ke-42 pada 2007.
Namanya semakin bersinar ketika bermain di film sepak bola bersama Stephen Chow, Shaolin Soccer. Di film itu, Ng menjadi seorang pelatih yang bisa mengumpulkan para pendekar Shaolin untuk menjadi atlet sepak bola.
Ng Man Tat memulai debutnya di dunia perfilman pada 1977 dengan judul Hong Kong Emmanuelle dan film terakhirnya di 2018 dengan judul Oolong Courtyard: KungFu School. Semasa hidupnya, dia sudah memainkan film sebanyak 125 judul.