Pastoor dikenal sebagai pelatih yang jago strategi. Di Belanda, dia disebut sebagai salah satu analis terbaik.
Dalam kariernya, Pastoor pernah membawa Sparta Rotterdam promosi ke Eredivisie Liga Belanda usai menjuarai Eerste Divisie 2015-2016. Dia juga sukses mengantar Almere City promosi ke Eredivisie pada 2022-2023.
Pada 8 Januari 2025, Pastoor menerima pinangan Timnas Indonesia. Dia akan bekerja sebagai asisten pelatih membantu Patrick Kluivert. Selain Pastoor, Kluivert juga akan dibantu oleh dua asisten lainnya, yakni Denny Landzaat dan Gerald Vanenburg.
Kolaborasi mereka diharapkan bisa mengantar Timnas Indonesia menembus Piala Dunia 2026. Saat ini, Tim Garuda berada di peringkat ketiga klasemen Grup C putaran ketiga Kualifikasi Piala Dunia 2026 zona Asia.
Indonesia akan melakoni empat pertandingan sisa kualifikasi. Terdekat, Tim Garuda akan sowan ke Australia pada 20 Maret 2025. Lima hari kemudian, Jay Idzes dkk akan menjamu Bahrain di Stadion Utama Gelora Bung Karno.
Kemudian, Indonesia akan menjamu China pada 5 Juni 2025, dan meladeni tuan rumah Jepang pada 10 Juni 2025.