JAKARTA, iNews.id - Kenapa pisang berubah warna menjadi cokelat? Mungkin sebagian dari Anda belum tahu alasan di balik perubahan warna pisang itu.
Siklus kehidupan pisang penuh warna mulai dari hijau tua, berubah menjadi kuning, dan berakhir menjadi cokelat yang tidak menggugah selera. Tapi, apa yang menyebabkan peruaban warna ini?
Pisang seperti kebanyakan buah-buahan memproduksi dan bereaksi dengan hormon di udara yang disebut etilen. Ini membantu memberi sinyal pada proses pematangan.
Buah yang belum matang akan keras, lebih asam dibanding manis, dan kemungkinan besar warna hijau itu karena adanya klorofil, molekul yang ditemukan pada tanaman penting fotosintesis.
Saat buah bersentuhan dengan gas etilen, asam dalam buah mulai terurai, menjadi lebih lembut, pigmen klorofil hijau terpecah dan diganding. Dalam kasus pisang, warnanya kuning, sebagaimana dikutip dari Britannica.