1. Bumbu Rendang Ayam
Bahan:
1 ekor ayam 900 gram (potong sesuai selera)
1 jeruk nipis
700 ml santan sedang
1/4 kelapa parut
Bumbu halus :
12 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 ruas jahe
2 cm kunyit
1 ruas lengkuas
4 kemiri
Cabai (sesuai selera)
Bumbu cemplung:
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 serai, geprek
1 lembar daun kunyit
1 ruas lengkuas geprek
2 bunga lawang
4 butir cengkeh
3 kapulaga
1 sdt ketumbar bubuk
garam
2 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuatnya:
1. Bersihkan ayam, lalu tambahkan dengan air jeruk nipis agar tidak amis. Diamkan selama 15 menit dan cuci bersih.
2. Sangrai kelapa parut hingga kering kecoklatan. Lalu giling hingga halus dan keluar minyaknya.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri. Lalu tumis bumbu hingga wangi. Tambahkan bumbu cemplung hingga minyak terpisah dari bumbu. Kemudian masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan tadi.
4. Masukkan santan, aduk aduk agar tidak pecah, tunggu hingga mendidih baru masukkan ayam.
5. Masak hingga bumbu meresap dan air mengering sembari koreksi rasa.
2. Bumbu Rendang Sapi
Bahan:
600 gr daging sapi
500 ml santan murni
Bumbu cemplung:
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 cm kayu manis
1/2 keping gula merah
Garam
Bumbu halus:
8 bawang merah
5 bawang putih
20 cabai merah
2 batang sereh ambil putihnya
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
1 bunga lawang
2 cengkeh
2 kapulaga
1/2 sdm lada bubuk
1 sdt ketumbar
1 sdt jinten
1 sdt adas manis