Bumbu halus:
20 siung bawang merah
15 siung bawang putih
8 butir kemiri
1,5 sdt ketumbar bubuk
1,5 sdt lada bubuk
Bumbu daun:
10 cm jahe, geprek
3 batang serai, geprek
5 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang. Masukkan air lalu didihkan.
2. Masukkan ayam dan bahan 2 lalu masak hingga ayam matang sempurna. Koreksi rasanya dan masak lagi hingga ayam betul betul empuk, bumbu meresap, dan kuah rebusan mengental menghitam. Matikan api. Lebih bagus kalau dibiarkan di kulkas sambil direndam bumbu semalaman.
3. Bakar ayam di atas bara api atau grill pan sesuai selera kematangan.
Catatan:
1. Sisa bumbu rebusannya bisa disimpan di freezer untuk merebus ayam mentah 1 kali lagi. Tambahkan air saat merebus dan perbaiki rasanya bila ada yang kurang sedikit.
2. Teman-teman kalau gak mau pakai madu, ganti pakai gula aren sisir aja 6 sdm, jadi total pemakaian gula aren keseluruhan 8 sdm kalau mau gula aren full tanpa madu. Tentunya bukan ayam bakar madu namanya tapi tetep juara enaknya.
3. Ini enaknya dimasak sehari sebelum dibakar. Jadi abis diungkep, ayam disimpan di kulkas direndam bumbunya semalaman baru dibakar besoknya.