1. Cara membuat ayam bakar rendang
Bahan:
1 ekor ayam kampung
Santan kental dari 3 kelapa tua
Daun-daun (sereh, kunyit, salam, jeruk)
Bumbu halus:
1 ons cabai merah giling
20 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1,5 sdm lengkuas giling
1 sdm jahe giling
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt lada bubuk
Garam
Cara masak:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas kembali dan tiriskan.
2. Masak santan kental dengan api sedang, aduk terus jangan sampai santan pecah, setelah santan mulai berminyak masukkan bumbu halus, masak kembali sambil di aduk sesekali, lalu masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil sampai bumbu menghitam dan berminyak.
2. Cara membuat ayam bakar bumbu Bali
Bahan:
1 ekor Ayam Kalasan
Bumbu Halus:
10 Bawang merah
5 bawang putih
5 cabai keriting
3-4 cm kunyit
4 kemiri
Bumbu Tambahan:
2 serai, geprek
5 daun jeruk
5 cm lengkuas geprek
Gula merah
Kecap manis
Garam
1 sdt terasi bakar
Asam jawa sedikit, cairkan dengan air
Kaldu jamur
Cara Membuat:
1. Cuci bersih ayam dengan jeruk nipis. Diamkan 10 - 15 menit. Cuci bersih dan tusuk-tusuk ayam dengan garpu supaya bumbu meresap.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, sampai harum dan matang. Masukkan ayam (potong 4).
3. Masukkan air dan matangkan ayam sampai mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan. Bumbui dengan garam, gula merah, kecap manis, kaldu jamur dan air asam Jawa, serta terasi bakar. Koreksi rasa. Masak sampai kuah ayam mengering. Bakar ayam di pan sampai sedikit kering. Sajikan dengan sambal.
3. Cara membuat ayam bakar pedas manis
Bahan:
1 Ekor ayam kampung belah jadi 2 atau potong 4 bagian. Lumuri dengan Jeruk nipis dan diamkan 1 jam.
3 sdm kecap manis
1 sdm gula aren
500 ml air kelapa atau santan
3 lembar daun salam dan jeruk
1 serai digeprek
Garam, lada dan penyedap secukupnya
Minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus
Bahan yang dihaluskan:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 kemiri
8 cabai merah keriting
3 rawit
1/2 tomat
Cara masak:
1. Tumis bumbu halus beserta daun salam, jeruk dan serai hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk rata dengan bumbu halus, tumis dan masak hingga berwarna pucat.
3. Masukkan air kelapa atau santan, masak pakai api sedang. Setelah agak medidih, masukkan kecap manis dan gula aren, aduk-aduk rata.
4. Beri garam, lada dan penyedap, aduk-aduk lagi dan koreksi rasa. Masak hingga air agak asat dan angkat.
5. Siapkan grill pan dan panaskan. Panggang ayam dan olesi lagi dengan tumisan bumbu halus di setiap sisinya. Panggang hingga matang dan sajikan. Selamat mencoba.