Filling macaroon:
120 gr whipped cream
120 gr DCC
14 gr butter
Cara membuat filling macaroon:
1. Panaskan whipped cream hingga panas di panci, lalu masukkan DCC.
2. Matikan api dan biarkan mencair, kemudian aduk rata. Masukkan butter dan aduk lagi hingga merata.
Masukkan kulkas diamkan hingga mengeras.
Cara membuat macaroon:
1. Campurkan almond bubuk dan gula halus di food processor, haluskan kemudian sedikit demi sedikit diaduk dan wajib diayak. Masukkan cocoa powder dan ayak kembali. Jika sudah, sisihkan.
2. Panaskan panci berisi sedikit air mendidih (double boiler), letakkan di atasnya wadah tahan panas berisi putih telur dan gula, lalu kocok hingga berbuih selama 1 menit.
3. Angkat wadah, lalu mixer putih telur sampai kaku/stiff peak.
4. Masukkan ayakan gula, almond dan cocoa powder ke dalam kocokan putih telur sedikit demi sedikit, aduk balik secara perlahan. Jangan terlalu lama mengaduk, jika saat spatula diangkat sudah berbentuk pita, hentikan pengadukan.
5. Masukkan adonan piping dengan ujung yang bulat. Semprotkan bulat diameter 3 - 4 cm di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Hentakan loyang agar udara keluar. Biarkan mengering dan tidak lengket sekitar 1 jam.
6. Panaskan oven 180 derajat celcius, panggang macaroon sekitar 10-15 menit sampai kaki macaroon muncul. Angkat dan dinginkan (Panas oven dapat disesuaikan dengan oven masing-masing).
7. Beri filling dan simpan dalam toples. Selesai!
2. Cara Membuat Mocca Macaroons
Bahan:
100 gr gula halus
125 gr tepung almond
125 gr gula pasir
100 gr putih telur
1 sachet kopi bubuk instan (dihaluskan)
Filling mousse:
50 gr dcc
100 gr whipping cream (Lelehkan dcc, lalu campur dg whipping cream. Taruh di kulkas sebentar)
Cara membuat:
1. Panaskan gula pasir dan putel dalam wadah stainless di atas air mendidih sebentar saja (sambil diaduk tapi jangan sampai telur matang).
2. Lalu, kocok dengan mixer hingga stiff peak, matikan mixer.
3. Tambahkan gula halus dan tepung almond sambil diayak, campur hingga rata menggunakan teknik balik.
4. Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan ke silmat lalu hentakkan.
5. Taburi dengan kopi bubuk instan, lalu diamkan sekitar 20-30 menit agar permukaan kering.
6. Panaskan oven suhu 180 derajat celcius, masukkan macaroon panggang di suhu 160-170 derajat celcius selama 20 menit (dapat disesuaikan pada oven masing-masing).
7. Matikan api, tapi jangan langsung dibuka. Diamkan sebentar di dalam oven 5 menit, lalu keluarkan dan dinginkan.
8. Lepas kepingan macaroon, beri isian di satu keping lalu tutup dg keping lain. Selesai!