Bahan:
1 kg paru sapi
Tepung bumbu secukupnya
2 sdm ketumbar bijian, ulek kasar
1 sdt lebih garam / sesuai selera
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt asam Jawa
1 sdm gula merah
1 liter air untuk mengungkep paru
6 batang serai geprek dan 8 lembar daun salam kering untuk mengungkep paru
6 batang serai geprek, 8 lembar daun salam kering & 1 jempol jahe untuk merebus paru
Bumbu halus:
14 siung bawang putih
6 biji kemiri
2 batang serai, ambil bagian putihnya
1/2 ruas jahe
Cara membuat:
1.bDidihkan air, masukkan paru, daun salam kering, jahe dan serai geprek. Rebus kurang lebih 45 menit, merebus tidak perlu terlalu empuk karena nantinya paru akan diungkep kembali.
2. Setelah empuk, potong-potong tipis dan ukuran sesuai selera. Blender bahan bumbu hingga halus. Taruh irisan paru di wajan antilengket, masukkan bumbu halus, air, serai, daun salam kering, asam, gula merah, ulekan kasar ketumbar, garam, kaldu bubuk.
3. Kemudian, masak hingga paru empuk dan sisakan sedikit air ungkapan jangan terlalu kering sat agar paru ungkep tetep basah sehingga saat dibaluri tepung akan menempel maksimal tidak rontok saat digoreng.
4. Taruh paru ungkep di wadah sebanyak 1/4 bagian dari resep, beri taburan tepung bumbu instan kurang lebih 2 sdm atau tebal tipis lapisan tepung sesuai selera, kemudian goreng di api sedang, beberapa saat akan diangkat besarkan api, angkat lalu tiriskan.
5. Hasil gorengan paru ini tidak sepenuhnya garing crispy, bagian luar cenderung kering namun tekstur bagian dalam empuk.
Tips:
1. Penggunaan rempah daun seperti serai daun salam saat merebus dan mengungkep paru wajib jangan diskip, agar paru tidak beraroma anyir.
2. Paru sebelum digoreng lebih bagus jika didinginkan terlebih dahulu di-chiller atau freezer untuk mendapatkan hasil gorengan paru krispi di bagian luar.