Bumbu cincang:
5 bawang putih
10 bawang merah
5 butir kemiri
2 cm jahe
1 cm kunyit
2 cm kencur
5 cm temu kunci
10 cabai rawit merah
Bahan lain:
2 batang sereh
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
500 ml air
Garam, gula, kaldu bubuk
1 butir jeruk nipis
2 butir jeruk limau
1-2 sdm minyak untuk menumis bumbu
Cara masak:
1. Bumbui ikan dengan bumbu marinasi, diamkan 30 menit atau lebih, goreng sampai kecoklatan.
2. Sangrai bumbu cincang (tanpa minyak), angkat, ulek kasar/cincang.
3. Panaskan 1-2 sdm minyak, tumis bumbu sampai wangi, masukkan sereh, daun salam, daun jeruk, tumis lagi sebentar sampai wangi.
4. Masukkan air, garam, kaldu bubuk, gula, jeruk nipis, jeruk limau, aduk rata, tunggu mendidih, siram di atas ikan, sajikan.
Catatan: jika mau praktis, bisa juga ikan dilumuri jeruk nipis dan garam saja. Tapi lebih nikmat dan wangi kalau bumbu marinasinya banyak.