4. Cara Membuat Urap Sayur Pedas
Bahan utama:
1. Daun pepaya yang sudah direbus & tidak pahit
2. Taoge
3. Kelapa parut muda
Bumbu halus:
Bawang merah
Bawang putih
Cabe rawit
Terasi
Bahan tumis:
Cabai merah keriting, iris-iris
Minyak
Bumbu penyedap:
Garam
Gula pasir
Kaldu bubuk
Bumbu aroma rempah:
Daun salam
Daun jeruk
Cara membuat:
1. Kukus kelapa parut supaya tidak cepat basi.
2. Panaskan minyak, tumis cabai merah keriting & bumbu halus.
3. Masukkan bahan utama, bumbu penyedap, & bumbu aroma rempah, aduk-aduk sampai merata lalu tutup wajan sampai uap melembapkan urap, tercium aroma harum dan matang.
4. Buka penutup wajan, koreksi rasa, aduk-aduk kembali, tutup lagi sebentar, matikan api. Siap disajikan.
5. Cara Membuat Urap Daun Pepaya
Bahan:
1 ikat besar daun pepaya
1/2 kelapa setengah tua, parut
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
20 gram gula merah
1 sdm air larutan asam jawa
50 ml air
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 butir Bawang putih
1 ruas kencur
1 ruas lengkuas muda
3 butir Kemiri sangrai
2 cabai merah besar
10 rawit
1 sdm ebi atau 1 sdt terasi
Cara Membuat:
1.bDidihkan air. Tambahkan daun pepaya, sedikit garam & 1/2 sdt baking soda. Rebus sampai lunak. Angkat, bilas dengan air mengalir. Peras lalu rajang kasar. Sisihkan.
2. Note : Agar rasa pahitnya berkurang, ketika direbus ditambahkan 3-4 sdm air larutan asam Jawa.
3. Tumis bumbu halus, duo daun sampai harum. Tambahkan kelapa parut. Bumbui dengan garam, gula, air larutan asam Jawa & kaldu jamur. Aduk merata. Tambahkan air agar Bumbu larut. Terakhir tambahkan daun pepaya, aduk merata. Koreksi rasa. Angkat & sajikan.