Bahan:
700 gr paru
1 jeruk nipis
17 bawang putih haluskan
1 sdm ketumbar sangrai haluskan
1 ruas kunyit haluskan
2 jempol jahe haluskan
1 jempol jahe utk rebusan pertama
1 jempol lengkuas
4 daun salam
3 serai geprek
1 sdm gula
Garam/kaldu jamur bubuk secukupnya
1 sdt lada
2 asam kandis
Air matang secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci bersih paru, potong-potong dan beri jeruk nipis, lalu rebus dengan air dan 2 daun salam + jahe sejempol sampai paru setengah matang. Angkat dan buang airnya lalu potong-potong.
2. Didihkan air lagi, masukkan paru yang sudah dipotong dan sisa bahan bumbu yang sudah dihaluskan dan digeprek, masak sampai paru empuk dan air habis.
3. Tiriskan sampai kering, lalu iris tebal sesuai selera, goreng dalam minyak panas sampai kering atau sesuai selera. Angkat dan tiriskan.
Bahan Sambal Dadak:
20 cabai rawit domba
10 cabai rawit ijo
1 tomat merah besar
1 sdm terasi bakar
1 bawang merah
2 jeruk limau
1 sdt garam /Kaldu jamur secukupnya
1/2 sdm gula
Cara membuat: Cuci bersih semua bahan, lalu ulek menjadi satu, beri gula garam, koreksi rasa.