Bumbu hitamnya tersebut rasanya cenderung pedas karena bahan-bahannya terbuat dari cabai merah, rawit hijau, bawang merah, bawang putih, kemiri, serai, ketumbar, dan asam keping atau asam jawa cair.
Kemudian tambahkan kaldu bubuk, garam, dan kaldu bebek secukupnya. Biasanya, masakan ini juga ditambahkan dengan serundeng untul menambah tekstur nasi bebek hitam khas Madura.
Bebek songkem
Selanjutnya ada makanan bebek songkem. Makanan khas Madura ini juga terbuat dari daging bebek. Bedanya dengan nasi bebek bumbu hitam adalah bumbunya. Cara membuat bebek songkem ini cukup unik, yakni daging bebek dibersihkan, diberi bumbu tertentu, kemudian ditelungkupkan, dan dikukus menggunakan daun pisang.
Tidak hanya unik secara penyajian, olahan bebek ini juga memiliki filosofi, yaitu pesan tentang etika, wujud hormat dan terima kasih. Sebab, bebek songkem merupakan sebuah sajian yang bukan cuma perihal rasa makanan, tetapi juga soal tata krama. Unik ya!
Nasi serpang
Makanan khas Madura di urutan ke-lima ada nasi serpang. Hidangan ini mungkin terdengar asing bagi sebagian orang di luar Madura, namun tidak bagi orang asli sana. Sesuai dengan namanya, nasi serpang adalah sajian nasi yang dicampur dengan berbagai lauk pauk.