Bahan :
5 buah pisang kepok
500 gr singkong
1/4 butir kelapa setengah tua, parut
125 gr gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam
Pewarna kue warna kuning, hijau dan merah
Daun pisang dan lidi secukupnya untuk membungkus
Taburan : (Kukus jadi satu 10 menit)
1/2 butir kelapa setengah tua, parut
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan, sobek, ikat simpul
Cara Membuat :
1. Parut singkong lalu campur dengan kelapa parut, gula pasir, vanili dan garam. Bagi menjadi tiga bagian.
2. Masing - masing bagian diberi warna kuning, hijau dan merah. Aduk rata.
3. Ambil selembar daun pisang, sendokkan adonan berwarna berdampingan sambil diratakan. Letakkan 1 buah pisang kepok di atasnya, gulung sambil dipadatkan. Bungkus seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga adonan habis
4. Kukus di atas api sedang selama 30 menit. Angkat, buka daun pisangnya. Potong - potong.
5. Sajikan Kue Kacamata dengan bahan taburan.