Varanasi mungkin merupakan ibu kota spiritual India, tetapi tidak dikenal karena memikat para peziarah kuliner. Sebagian besar pelancong makanan kemungkinan akan berduyun-duyun ke pusat kuliner terkenal di Delhi, Kolkata atau Chennai sebelum menuju Varanasi.
Namun, para koki dari seluruh dunia mulai menarik inspirasi dari warisan kulinernya, menciptakan kembali cita rasanya di restoran mereka. Seperti koki berbintang Michelin, Atul Kochhar yang menamai restoran India modernnya di London Benares (nama Varanasi selama pemerintahan Inggris).
Dalam buku masak eponymous-nya, koki menampilkan resep fusion vegetarian, seperti panekuk buncis dan salad tomat warisan, yang menyoroti kombinasi rasa manis dan asam yang biasa ditemukan di kota.
Bahkan koki selebritas India Sanjeev Kapoor telah menulis tentang kesukaannya pada makanan Varanasi, menyoroti sajian vegetariannya yang luar biasa.
Tentu saja, di negara yang 80% Hindu dan 20% vegetarian, pilihan tanpa daging ada di mana-mana di India. Tapi apa yang membuat masakan vegetarian Varanasi begitu menarik adalah bagaimana spesialisasi sattvic dan vegetariannya secara langsung dipengaruhi oleh rasa spiritualitasnya yang kuat.
Menu sattvic didasarkan pada prinsip-prinsip Ayurveda dan mematuhi standar vegetarianisme yang paling ketat yang ditentukan oleh Sanatana dharma, suatu bentuk absolut dari agama Hindu.
Oleh karena itu, mereka melarang penggunaan bawang merah dan bawang putih dalam masakan, karena diyakini dapat meningkatkan kemarahan, agresi dan kecemasan.