Pengikut Shiva percaya dia adalah dewa vegetarian, dia dan sebagian besar penduduk Varanasi lainnya mengikuti diet ketat sattvic (vegetarian murni).
"Saya dan keluarga telah menjadi vegetarian murni selama beberapa generasi. Kami bahkan menolak untuk minum air di rumah di mana telur dikonsumsi," kata Giri seperti dikutip BBC Internasional, Jumat (10/12/2021).
Varanasi mungkin merupakan ibu kota spiritual India, tetapi tidak dikenal karena memikat para peziarah kuliner. Sebagian besar pelancong makanan kemungkinan akan berduyun-duyun ke pusat kuliner terkenal di Delhi, Kolkata atau Chennai sebelum menuju Varanasi.
Namun, para koki dari seluruh dunia mulai menarik inspirasi dari warisan kulinernya, menciptakan kembali cita rasanya di restoran mereka. Seperti koki berbintang Michelin, Atul Kochhar yang menamai restoran India modernnya di London Benares (nama Varanasi selama pemerintahan Inggris).
Dalam buku masak eponymous-nya, koki menampilkan resep fusion vegetarian, seperti panekuk buncis dan salad tomat warisan, yang menyoroti kombinasi rasa manis dan asam yang biasa ditemukan di kota.