Yu Kato, Business Management dari Inovasi Kuliner menjelaskan, daging sapi wagyu yang bisa dinikmati di Shaburi, Kintan dan Yakiniku Like adalah Awa gyu yang berasal dari Tokushima, prefektur yang berlokasi di wilayah Shikoku. Nama "Awa" diambil dari sebutan Tokushima pada masa lampau.
"Karakteristik Awa gyu adalah berasal dari (sapi) Japanese Black," ujar Yu Kato.
Daging Awa gyu harus dilengkapi dengan sertifikat silsilah sapi, serta produsen dan distribusi jelas. Selain itu, sapi juga harus berusia lebih dari 30 bulan dengan berat lebih dari 720 kilogram saat dipasarkan.
Nah, terdapat beberapa kategori peringkat untuk Awa gyu, mulai dari B4 hingga A5 untuk kualitas tertinggi. Di sini, daging yang disajikan punya grade A4.
Permintaan pasar dari konsumen muslim yang semakin tinggi membuat produsen daging juga menyediakan pilihan daging halal agar bisa dinikmati semua kalangan.