2. Campurkan tepung tapioka/sagu tani dengan daun bawang dan adonan udang, uleni dengan tangan hingga kalis.
3. Ambil sedikit adonan, gulung ditangan hingga melinting pada kedua ujungnya.
4. Rebus adonan otak-otak pada air mendidih hingga otak-otak mengapung, angkat dan rendam pada air es. Tiriskan.
5. Goreng otak-otak udang pada minyak panas hingga kuning kecoklatan. Otak-otak udang goreng siap disajikan.